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百合炒酿羊肚菌

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2017-03-05 18:21:52 转载

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材料：鲮鱼肉50g、羊肚菌60g、鲜百合100g、芥兰茎10g、清鸡汤20ml、鸡油10g、花生油适量、白糖3g、鸡精2g、姜2g、蒜2g、料酒5ml、油、盐、淀粉、胡椒粉做法：1、百合掰开鳞片，清水浸泡防止变色；牛肝菌对半切开；芥兰茎斜切成象眼片；鲮鱼起出两条鱼柳；2、将鱼肉取出成蓉；3、调味碗中加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉和淀粉以一个方向搅拌起劲，备用；4、用纸巾吸干羊肚菌的水分，抹上少许干淀粉；5、将鱼肉蓉酿入羊肚菌中，再用指腹沾少许清水，将鱼肉蓉抹平，备用；6、将百合、芥兰片放入沸水焯水5秒，捞起过冷，沥干水分，备用；7、另取一碗，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉，再倒入清鸡汤调配芡；8、大火将平底煎锅烧至6分热，改小火，下鸡油熬化；9、如图所示，将步骤5，酿好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（约2分钟）；10、在羊肚菌差不多煎好时，另开一炒锅，大火烧至8分热，下适量花生油，将姜片、蒜片爆香，再下百合、芥兰片翻炒几下；11、把煎好羊肚菌倒入，迅速翻炒，下料酒，再把步骤7的味汁沿锅边溅入，迅速翻炒均匀；12、开至大火，炒至收汁至干，即可出锅。小贴士：1、菌菇类食材先煎，将水分逼出部分，再进行翻炒时吸收味汁，才能真正入味；2、没鲮鱼，可用鳜鱼替代。

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